ざっと洗ったらまな板に並べ塩を適量ふっていたずりします。後で流すので量は適当です。トゲに気を付けてください。

いたずりしたオクラはそのまま15分ほど放置します。その後さっと塩を洗い流して下さい。

塩がある程度なじみます。固い首の部分は取り除きます。気にならない方は茶色の部分を削ぎ落としてください。

はじめはざっくり切って徐々に細かくします。叩くように包丁を落としながら切るとスムーズです。