大根の皮を剥いて縦に4等分し、1cm厚に切る。

1を鍋に入れ、しっかりかぶる量の水を入れて火ににかけ、沸騰したら中弱火にして30分程煮る。

大根の下茹で中に筋肉の準備。余分な脂を落として食べ易いサイズに切り湯通しする。面倒なら2の最後に一緒に茹でてもよい。

下茹でができた大根をザルにあけて湯切りし、湯通ししたスジ肉と一緒に鍋に戻す。

再びかぶる位の水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして塩以外の調味料を入れる。

調味料が全体に回ったら落し蓋をして弱火で汁が半分になるまで煮ていく。

最後に塩気をみて調整。塩を足した場合はさらに少し煮る。

好みで一味やネギを添えていただきます。