豆腐は水切りをします。わけぎは小口切りにします。

ボウルに豆腐を崩しいれ、まとまるくらいに加減して玄米粉と片栗粉をまぜ、①もまぜ、塩少々して、ハンバーグ形にまとめます。

フライパンに菜種油大さじ2を熱し、両面
じっくり焼いて、器にもりつけます。

焼いたフライパンにしょうゆ・酒・みりんを熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけたタレを作り、はんぺんにかけます。