胡瓜は縦半分に切ってズをとり、すりこぎで叩いて、５センチ長さに切る。

胡瓜を胡麻油で真なりするまで炒める。

醤油、テンメンジャン、砂糖を加えて炒め、火をとめてからお酢をまわしかける。

２０分以上おいてつけ汁から引き揚げて供する。冷やしてもそのままでもおいしいです。