野菜はすべて粗みじん切りにする。
野菜だけをすべて合わせて、塩を軽く振り、しんなりするまで混ぜ合わせる。

ひき肉と野菜を合わせて、全体に均一になるまでよく混ぜる。

餃子を包む。
真ん中に小さじ一杯分くらい餡を乗せて、二つに折り、手前の皮だけに二箇所折り目を作って包む。

一口大の種を乗せます。

半分に折って、一つ折り目をつける。

同じように二つ目、三つ目の折り目をつける。

三つくらいがちょうどいいと思います。あまり折り目をつけすぎると、カッコ良くないです。

餃子を焼く。
冷たいフライパンに油を敷いて、餃子を並べます。
蓋をして、中火で5分ほど焼きます。

お皿を裏返しにフライパンの上に乗せて、一気に逆さまにすれば、綺麗な羽根つき餃子の完成。