水菜は使う直前まで冷水につけておき、食べやすい長さに切って、水気をしっかりきる。

にんにく　１かけは芯芽を取り、みじん切りに。赤唐辛子は種を抜き、細かく刻む。

湯を沸かし、沸騰したら塩を入れる。塩が溶けたらパスタを入れ、さっとかき混ぜる。袋の表示より、２～３分短くタイマーする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくをじっくり炒める。

にんにくがキツネ色になったら、赤唐辛子とアンチョビを加える。アンチョビを木べらでつぶしながら、よくソースになじませる。

茹で上がったパスタを５に加え、パスタのゆで汁少々も加えてよくあえる。

味をみて塩でととのえて火を止め、水菜を加えてざっくりあえる。