米を3合を炊飯器のすし飯モードで炊いて、すし桶に移し、すし酢90mlと合わせておく。

にんじん1/2本、ごぼう1/2本、戻した干し椎茸4枚、油揚げを千切りにし、戻し汁とめんつゆ、砂糖、酒、みりんで煮込む。

★の材料で錦糸卵を作る。

⑵の具材に味がしみたら、すし飯と合わせる。

⑶の錦糸卵を散らし、イクラや茹でエビなどの具材を盛り付ける

大葉など緑を飾って出来上がり。