にんにくはみじん切りにする。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、パプリカは、1センチ角に切っておく。

温める前の鍋にオリーブオイルとにんにくをいれる。そこから加熱して弱火で温める。

フツフツとにんにくが踊っている状態をキープして、にんにくの香りを出す。にんにくは焦げると苦味が出るので弱火でじっくりと。

パンチェッタ(ベーコン)をいれる。お好みで粗挽きこしょうをふりかける。

パンチェッタ(ベーコン)に焦げ色がつくまで弱火でじっくり炒める。にんにくが焦げないように気をつける。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを加え炒める。しんなりしてきたら、パプリカを加えて炒める。

野菜全体がしんなりしてきたら、塩小さじ1を加えて混ぜる。

トマトホール缶を加えて混ぜる。

香り付けにローリエとセロリの葉の部分を入れる。

水を加える。(早く仕上げたい時は、あらかじめ沸かしておいたお湯を加えると良い。)

20分ほど中火で煮込む。あくが浮いてきたら、お玉ですくい出す。

野菜が柔らかく煮込めたら、仕上げにコーンを加える。歯ごたえを残したいので、これは最後。

味見して、塩気が足りなければ、うすくち醤油を加えて調節する。トマトの酸味の角取れて、まろやかな味になる。