干し椎茸を水に浸して柔らかくする。浸していた水を使い甘く煮るので捨てないで残しておく。

お米を研ぎ、30分くらいしたら普段よりも気持ち水をへらして、炊いておく。炊き上がったら炊飯器から出してうちわを使い冷ます

酢に■の砂糖と塩を入れて熱する。炊き上がったご飯に入れて、切るように混ぜる。

▲の調味料を鍋に入れて熱し、冷ましておく

寿司ネタを全て1㎝強の角切りにする。そして▲の調味料を合わせ醤油に漬けておく。

卵に砂糖を入れて、薄焼き卵を焼き、細切りにする。

寿司桶のご飯に椎茸を入れて、切るように混ぜる。その上に漬けの刺身をのせる。その上に薄焼き卵、大葉、ミョウガを散らす。

最後にイクラを適量散らす。できあがりです！