空豆は皮をはずしてさっとゆでておく。

高野豆腐はぬるま湯につけて戻し、適当な大きさにきり、水分を絞っておく。

鍋に出汁を沸かし酒→しょうゆをいれて1と2.を加えてコトコト。仕上げに塩で味を調整する。