ネギ、バジルは微塵切り
なすは輪切りにし、塩をふり、
水気をきる

しめじは石突きをとり、ほぐす

フライパン(今回は15cm弱)に
多めにオリーブオイルを熱し、
なすを両面焼く

取り出して続けてしめじ、ネギを炒める

具材を冷まして

卵を溶きほぐし、塩、胡椒で
好みに調味。

卵に冷めたしめじ、ネギを混ぜ、
再びフライパンに多めにオイルを熱し

なすを並べて卵液を流す

下が固まってくるまで焼く

固まってきたらフライパンに皿を
被せ、一気にひっくり返し、
スライドさせて裏も焼く

よく焼けたら完成！