鍋に湯を沸かし、分量外の塩小さじ１、酒小さじ２を入れて鮭を茹でる。ざるに取り、骨や皮を取り除いて身をほぐす。

ジャガイモは皮を剥き、茹でて潰す。鮭を混ぜ合わせ、クレソルを加えてよく混ぜる。丸めて平たくし、☆の衣を順にまぶす。

フライパンに【2】が半分くらい浸る位のサラダ油を入れ、火にかける。【2】を入れて、裏表キツネ色に色付けば出来上がり。

レモンを搾り、タルタルソース、ソース、マヨネーズ、ヨーグルトソース(※)などをかけて食べる。