かぼちゃの皮をむき、種とわたを取り除く。一口大に切りそろえておく。玉ねぎもスライスしておく。

鍋にサラダ油をいれ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

つぶしたかぼちゃを③の鍋へ戻し、麦味噌、塩、醤油、生クリームを加える。

水溶き片栗粉を加減しながら加え、トロミをつける。
最後に味を調整したら器に盛り、パセリを浮かべる。