マンゴーとアーリーレッド・ドライトマトは微塵切りします。
フライパンにソースの材料を入れ、弱火で煮詰めます。

クリームチーズを常温に戻しホイップします。
ドライマンゴーとピスタチオを加えフィリングを作ります。

鰯の開きは尾と小骨を取り半分にカットします。
フィリングをのせ、ラップで押さえるように貼り付けます。

全体的にココナッツファイにをまぶし付けます。

フライパンにオリーブ油を多めに入れて熱し、皮目から鰯をこんがり焼きます。

器に盛り付けソースとオリーブオイルをかけ、ピンクペッパーとチャイブをのせて出来上がり♪