つくねを作ります。
とりむね肉の皮を取り、フードプロセッサーでペースト状にする。
ひき肉よりも細かくします。

むね肉につくねの材料を全て入れてよく混ぜたらつくねの完成。

キムチ鍋のつゆを作ります。
鍋に水と洗ったこんぶ、つくねで取っておいたとり皮を入れて弱火で加熱。

沸騰直前で昆布ととり皮を取り除き、アクを取る。

鍋とは別のフライパンに茹でたとり皮を刻み弱火で加熱する。
どんどん油が出てきます。

油が出てきたら強火にしてキムチを炒める。

キムチがしんなりしてきたら鍋に取った出汁の中に炒めたキムチ、その他の材料を入れて5分ほど煮込んだら鍋つゆが完成。

しゃぶしゃぶにするとりむね肉は薄くスライスする。
スライスしにくい場合は冷凍後半解凍したものを使うと楽です。

安い鳥むねもキレイに盛り付けたら高級な感じがします。

ちなみに私は白菜、しらたき、油揚げ、えのき、とうふを入れました。
つくねはスプーンで一口サイズにまとめて煮ます。