紅いも折り込みプルマン
紅芋を使ったバター折りこみのプルマン。
トーストするとさくさくで、すこし甘めの仕上がりになっています♪
このレシピの生い立ち
紅芋シートを作ったので。
紅いも折り込みプルマン
紅芋を使ったバター折りこみのプルマン。
トーストするとさくさくで、すこし甘めの仕上がりになっています♪
このレシピの生い立ち
紅芋シートを作ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
折りこみシートを作ります。
☆を耐熱容器にいれ泡立て器でぐるぐる混ぜる。 - 2
牛乳をだまにならないように少しずつ混ぜる。
- 3
レンジでラップなしで加熱する。
（700W1分30秒） - 4
卵白をいれよく混ぜ、再度レンジで加熱。
（700ｗ1分） - 5
薄切りにしたバターを加え溶かしながらゴムべらでよく練りこむ。
- 6
バターが多いのでなかなか混ざりまぜんが、ゴムべらを底に擦りつけるように少しずつ練りこんで下さい。
- 7
ラップで包み15×18ｃｍに伸ばし、粗熱が取れたら使うまで冷凍庫に入れておく。
- 8
発酵種の材料をHBに入れ2分こねたら取り出し、3時間発酵させる。
-
- 9
発酵が終わったら、発酵種とバター以外の本ごねの材料をHBに入れ
分ミキシング。
バターを加えわらに
分ミキシング。 - 10
生地を取り出し、軽く丸め40分発酵させます。
-
- 11
40分後。
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- 12
発酵が終わったら生地の表面が張るようにキレイに丸め20分のベンチタイムを取る。
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- 13
ベンチタイム後生地をめん棒でのばしシートを写真のように置く。
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- 14
シートを包みこみしっかりと閉じる。
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- 15
左1/3を折り
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- 16
同じように右1/3も折る。
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- 17
生地を横にしてめん棒で30×25cmくらいに伸ばす。
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- 18
左1/3を折り、同じ様に右1/3も折り生地を横にしてめん棒で30×25cmくらいに伸ばす。
同じ作業をあと1回繰り返す。 - 19
縦に6分割し
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- 20
2本ずつ重ね、みつ編みにする。
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- 21
両サイドを下に折りこむように型に入れる。
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- 22
型下2cmくらいまで発酵させ、200℃に余熱したオーブンで42分焼く。
焼けたら30cm位の高さから落とし蒸気を抜く。 -
- 23
完全に冷めてからスライスして下さい。
-
コツ・ポイント
折りこみシートを使っているのでいつもより、長く焼きます。
焼き時間が短いと腰折れします。
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