作り方
- 1
中華鍋でサラダ油、ニンニク、生姜、長ネギ、唐辛子、豆板醤、甜麺醤を香りを出すように、そして焦がさないように炒める。
- 2
ひき肉を加え、パラパラになったら醤油を足し、チキンスープを加えて、煮立ってきたら豆腐を入れて３分ほど煮込む。
- 3
くし切りのトマトを加え、１分ほど煮て水溶き片栗粉を加える。
- 4
強火にして豆腐の水分を飛ばすように焼きつけ、器にもったら挽きたての花椒をたっぷりどうぞ！
コツ・ポイント
四川料理は痺れるような辛さ（これを「麻辣」（まーらー）といい、麻は舌が痺れる、辣は辛いという意味）で有名ですが、これは四川省の高温多湿の気候を活かしたもので、辛いものを食べて汗をかき、暑さを吹き飛ばすといった食の工夫からなるものなのです。
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