かぶは皮を剥いて薄切りにし、軽く塩をする。

柿も皮を剥き、3／4個は薄切り、残りはすりおろす。白ワイン、酢にすりおろし柿を加えオリーブ油をいれドレッシングをつくる。

かぶ、柿をドレッシングで和える。