バターはショートニングでも可6〜15gを目安に

粉は最強力粉150gと準強力粉150gとをあわせても。(水分の調整が必要です)

HBのパンケースにイースト、バター以外を入れパン生地コーススタート

まとまり始めたらイーストを投入。スタートしてから10分後にバターを投入

バターを投入したら10分捏ね、スイッチを一旦OFF

天然酵母生種コースで2倍まで発酵(約70分)

発酵を確認したら生地コースに切り替えて回す(ガス抜き)高速回転が始まる前にOFF

丸くまとまっていることを確認して、更に天然酵母生種コースで2倍まで発酵(約30〜40分)

生地量(今回522g)を計りに分割して丸め、ベンチタイム25分

満遍なくガスを抜いて丸め直したら型に入れる(麺棒で伸してくるくる巻いても)

ビストロスチーム発酵(35度設定)で型のフチから少し出るまで(60〜80分目安)

オーブン予熱210度(最終発酵を70分くらいにして予熱に入ると良い)

型を庫内に入れたら200度に下げ、35分焼成(20分スチームを入れる)

【追記】35分焼成では※焼減率が13%だったため次回は全てスチーム焼成、もしくは焼成時間の短縮試みてみることに。