お湯を沸かし、沸騰したところへささみを入れて蓋を閉め火を止めて15分待つ。
その後ザルにあけ水気をきって冷ます。

きゅうりは少し皮をひき細切りにし、塩をふってしばらくおき、水分が出てきたら軽く握って水気をきる。

ささみを細かくさいて、きゅうりと混ぜる。

ゆずの皮の表面の黄色のところだけをすりおろして3にかけ、ポン酢をかけて混ぜ合わせる。