砂肝を半分に切る

白い面に切れ込みを入れる。
火の通りをよくするため

臭みが気になるときは、10分ほど酒に浸ける(分量外)

塩胡椒を揉み込む

フライパンにオリーブオイルをひく。
刻んだにんにくを入れて、色づくくらい炒める。
火加減は小火〜中火

②の砂肝を加えて炒める。
表面に火が通るまで。
中火

フライパンが小さかったり、火が通っているか不安な場合、酒を加えてフタをしてしっかり火を通す。
中火

フタを取り、水気がほとんどなくなるまで飛ばす。