①里いもは泥を落とし皮を剥き、半分に切る。かぼちゃは一口大にして茹でる。さつまいもは、型で抜いて茹でる。

餅は食べやすい大きさに切りトースターで焼く。えびは背わたを取り、殻付きのまま塩茹でにし、茹で汁ごと冷まして殻を剥く。

②《豆乳ホワイトソース》鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒め、バターを加え溶かす。

泡が落ち着いたら薄力粉を加えて、よく炒める。粉っぽさがなくなれば、水を少しずつ加えてダマにならないように溶きのばす。

続いて豆乳も少しずつ加える。固形コンソメ・塩・こしょうで味を調え、とろみが出るまで煮る。

③ ①を耐熱の器に盛り付け、②のソースをたっぷりかけ、粉チーズを振りかけて、220度に予熱をしたオーブンで色よく焼く。