酢に昆布と皮を剥き３mm幅の薄切りにした生姜を浸しておく。

鯖は三枚におろし、塩を振って２時間くらい置く（魚屋さんでやってもらえます）。

鯖の塩を酢で洗い流し、昆布と交互に敷いて隙間に生姜を詰める。ひたひたに酢を足し、冷蔵庫で一晩置く。

一晩置いた状態。

頭側から尾に向かって鯖の薄皮を剥ぎ、５mm幅に切る。

漬けた昆布・生姜も刻んでいっしょに皿に盛り、たっぷりの刻みねぎ・おろし生姜を乗せる。