イカの身に親指を入れてプツッと切り離す。
足を持ってゆーっくり引き抜く。
身の筒の中にあるビニール状の骨を抜く

身は置いとき、肝についてる墨袋を優しく引っ張り外し足と肝の所で切る。（中の肝が出ない程度に切る。）肝は塩を多めにふる

皮を向いたイカの身を縦に3等分して包丁を寝かして削ぐように切る。イカ刺しの様にね！

ボールなどに、肝のはじをもち、袋から中身だけを押し出す。
☆と柚子の皮とイカの身を入れ混ぜ合わせ出来上がり。