牛すね肉を食べやすい大きさに切る。
タマネギを１つをみじん切りにし、にんにく、セロリもみじん切りにする。

１の材料を鍋に入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。途中アクは丁寧にすくう。

煮込んでいる間に、具材の野菜を切る。じゃがいもは４等分、タマネギくし切り、人参乱切り、白菜ざく切り。

２の肉が柔らかくなったら、３の野菜を加え、ローリエ、白ワインを入れてさらに３０分ほど煮込む。水が足りなかったら加える。

野菜に火が通ったら、塩コショウで味を調える。