カツを美味しくするひと手間と揚げ時間実験
うちで普段買ってる豚カツ用お肉は、揚げ時間1分でいい事がわかった☆
このレシピの生い立ち
いつもの安い豚カツを美味しくしたくて♪
カツを美味しくするひと手間と揚げ時間実験
うちで普段買ってる豚カツ用お肉は、揚げ時間1分でいい事がわかった☆
このレシピの生い立ち
いつもの安い豚カツを美味しくしたくて♪
アプリでひらく作り方
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肉の表と裏を包丁の背でたたく。いつもグラム89円、厚さ1センチの安〜いお肉(‾▽‾)たたいてから測ると7ミリでした。
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脂身とお肉の境目に包丁の先で5〜6本切れ目を入れる。表面に蜂蜜をまんべんなく塗り、塩コショウして20分おく。
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- 3
小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、170〜180度で揚げる。箸を入れて底に着く前くらいで細かい泡が箸から出る温度です。
- 4
ただ塩コショウするだけよりこれだけでも柔らかくなりますが、揚げ時間でもっと柔らかくなるのではと思い時間を計測してみました
- 5
まず、いつも通り3分くらい揚げた。断面これです。いつもの固さ。
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- 6
次、1分半揚げたのはこちら。短時間できつね色にするので、高い温度で、さらに強火で揚げました。少し薄ピンク。
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切ってるうちに、余熱で白くなりました。食べてみると、3分揚げたのより柔らかく、しっとりしてる感じ。
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次は揚げ時間1分。同じく高い温度で強火。けっこう中はピンクです。このままでは食べたらお腹壊しそう(~_~;)
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- 9
切らずに1分おいたら、余熱でちゃんと白くなった。食べると、1分半揚げたのより更に柔らかく、キメが細かいように感じた。
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食感も滑らか！全然ちが〜う(o^^o) 美味しい。カツが1分で揚がるなんて思わなかった。今までは完全に揚げすぎでした☆
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ここまで見てくれた方、お付き合いありがとうございましたm(_ _)m
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追加 今日は厚さ1.5センチのロース肉を買ってきた♪たたいて1.1センチになったのを、同じく時間を計測しながら揚げました
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まず、前回のお肉でベストだった1分。揚げてから1分放置。余熱でもここまでしかいかなかった。
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次は1分半です。余熱でここまで熱が通ったけど、まだ食べれる状態ではない。
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2分揚げたもの。揚げたてはまだピンク。
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1分後、こうなりました。厚くても柔らか〜♪今までの家で食べたカツの中で一番ウマイ！と旦那様にほめられました(o^^o)
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長々とすみません。最後まで見てくれてありがとうございました(^_^*)
コツ・ポイント
蜂蜜はタンパク質の凝固を防いでお肉を柔らかくする働きがあるので、このひと手間は是非やって下さい☆全然違いますよー。
計測した時間は、常温に1時間以上出しておいた肉で作った場合の目安です。
つくれぽ
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