サクは必要があれば小骨などを掃除しておく。

水にだしじゃこを入れて沸騰させる。

沸騰した出汁にサクを投入、湯がゆらゆらと揺らめく程度のごく弱火にして12～15分煮る。

火を止め蓋をして、そのまま常温で冷ます。

出汁ごとタッパ等に入れて冷蔵庫で保存。