厚手の鍋に卵黄と砂糖を入れ、ヘラで白っぽくなるまで良く混ぜる。

①に牛乳を少しずつ加え、更に良く混ぜる。ここまでは火は着けません。

②が良く混ざったら、火を着け、極弱火で沸騰直前まで絶えずかき混ぜながら温め、火から下ろす。

ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎して溶かしておく（レンジでもok）。

③にゼラチンを加え泡立てないように良く混ぜる。

⑤をザルで漉し、ボールに入れる。

ここでバニラエッセンスも加え良く混ぜる。

氷を張った別のボールに⑦を浮かべ時々かきまぜ、あら熱を取る。

⑧を冷ましている間に生クリームを軟らかめに泡立てておく（6～7分立て）。

⑧のあら熱が取れたら、⑨を2～3回に分けて加え、サックリ丁寧に混ぜる。

こんな感じに結構ゆるい感じですが大丈夫です。

バットに⑪を流し入れ、冷凍庫で2時間30分～3時間冷やし固める。

⑫が固まった頃になったら、卵白にグラニュー糖を入れ6～7分立てのメレンゲを作っておく。

⑫を冷凍庫から出し、スプーン等で上下を入れ替える感じで良く混ぜほぐす（卵が沈んでいるので均一に混ぜる）

⑭に⑬を入れ、丁寧にしっかり、滑らかになるように混ぜる（少々溶けて来ても気にしない）。

こんな感じになったら再度冷凍庫に入れ、3時間以上凍らせて完成です。冷蔵庫に因って多少固まる時間は変わります。

器を良く冷やして盛りつけて召し上がれ。