本鯛は水洗いして３枚に卸し、片身のみ皮を引く。

あじも同様に３枚に卸し、骨をピンセットで抜いたら片身のみ皮を引く。

スルメイカは墨に注意して内臓を出し、皮を向いて開く。ワタはボールに入れ塩（分量外）と混ぜて塩辛に！

３で出た皮、ｹﾞｿ、ｴﾝﾍﾟﾗは一口にカットし、ボイルする。

1の皮付き身は皮目を上にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを乗せ、上から優しく熱湯をかける。次に氷水で身を締めた後、水分を拭き取る。

2の皮付き身は両面塩をたっぷり振り20分冷蔵庫。その後、水で塩を流し水気を取ったら酢・砂糖・昆布入ﾊﾞｯﾄに20分。

6をﾊﾞｯﾄから引き上げ、水分を取って皮を向く。因みに5は鯛の湯引き、6はあじの酢締め（しめあじ）です。

ほたては生食用で売られている殻無しのものを使いました。勿論生食用なら殻付きを使ってもＯＫ。

さざえ殻付はスプーンの握り手部分で蓋をあけ、身を起こしたあと、指をつっこんで残りをほじくり出します。肝はボイルします。

さざえの身は食べやすいように薄く小さくカット。殻は良く洗いケンをつめて大葉を置き身を盛りつけます。

あとはイカは糸づくり、サーモンはそぎ切りで、残りの食材は平造りで切っていき、彩り良く盛りつけます。

しめアジは簡易バーナーで炙って「あぶりしめあじ」も美味ですよー！アジでなくてもサバやサンマでもOKです！