お豆腐の優しい味。ひと手間ですが、嬉しい副菜です。このレシピの生い立ち畑のほうれん草と人参。豆腐は常備してあるので、作りました。
豆腐は、キッチンペーパーでくるみ、重石をして水気を切る。
戻した椎茸、短冊に切った人参とこんにゃくを、Aで煮て、味を含ませた後、汁気を切る。
すり鉢で、白練りゴマと水切りした豆腐を摺る。
Bの調味料を加え、さらに摺る。
ゆでて、3cmの長さに切ったほうれん草と、汁気を切った具材を入れ、和える。
豆腐の和え衣とあわせるとき、具材の水分をよく切っておくこと。
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