ふきはよく洗って、葉と茎にわける。茎に塩(分量外)を振ってまな板の上で転がす。(板ずり)

鍋にお湯を沸かしてふきを2~3分ほど茹でる。ゆだったら冷水にさらす。茎はさっと、葉はできれば半日くらい。

茎はスジを剥いて小口切りにして塩を振っておく。葉はよく絞って細かく刻む。

ごはんにふきの茎と葉、塩昆布、ごまを加え、塩を振って全体をしゃもじで混ぜる。
お茶椀に盛ってできあがり。