白飯を丼へよそう

丼にみょうが、大葉をちらす（大葉は飾り用に半分残す）

だし醤油を全体に廻しかける。食べるときはさしみ醤油をかけることを考慮し、ここでの味つけは薄めにするのがポイント。

３枚卸しされた鯵の身に飾り包丁を入れる。
頭から尻尾の方向にストライプを入れるイメージで切り込むとよい。

中骨を境に身を腹と背に分解。
分解したら身を1.5cmくらいの幅に引いていく。

⑤を丼にのせる。

②で残しておいた大葉、ごま、柚子胡椒を飾りつける。

卵黄をのせて完成！
さしみしょうゆは好みの量をたらしていただく。