インドのサンバー(Sambar) 覚書
南インド料理のサンバーを、お腹いっぱい食べたい時のためのレシピの覚書です。
このレシピの生い立ち
インドのお店で、サンバーは小鉢で出てきて、何度もお代わりするのが気は引けます。自分で作ればお腹いっぱい食べられると思って、試行錯誤して簡単で自分好みの味になるレシピにしてみました。
分量は適当にやっても毎回だいたい同じ味になります。
インドのサンバー(Sambar) 覚書
南インド料理のサンバーを、お腹いっぱい食べたい時のためのレシピの覚書です。
このレシピの生い立ち
インドのお店で、サンバーは小鉢で出てきて、何度もお代わりするのが気は引けます。自分で作ればお腹いっぱい食べられると思って、試行錯誤して簡単で自分好みの味になるレシピにしてみました。
分量は適当にやっても毎回だいたい同じ味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使ったスパイスです。カレーリーフは、店員さんに教えてもらって買ったけど、見た目はローリエでした。
-
- 2
今回はこの野菜+マッシュルームを使いました。
-
- 3
【下準備その1】
レンズ豆を洗って30分位水に浸けた後、圧力鍋て湯がきます。 -
- 4
豆が柔らかくなったら、マッシャーなどで潰します。
-
- 5
【下準備その2】
タマリンドを水にふやかして、ペーストを作ります。 -
- 6
30分位放置すると柔らかくなります。
-
- 7
手でほぐして、種や繊維を揉みほぐし、茶こしなどで、こします。
-
- 8
酸っぱいタマリンドペーストができました。
-
- 9
【サンバー本体】
★の野菜を食べやすい大きさにカットして、ひたひたになるまの水とカレーリーフを加え、圧力鍋で煮ます。 -
- 10
野菜が柔らか〜くなったら、4と8と、サンバーミックスを加えてさらに煮ます。
-
- 11
こんな感じになります。これだけでも美味しいけど、テンパリングで香りとコクを追加します。
-
- 12
【テンパリング】
スパイスの香りのついた油を作ります。
油(今回はギー使用)を熱します。 -
- 13
テンパリング用のスパイスを投入して、いい香りが上がってくるまで炒めます。
-
- 14
サンバー本体に13をスパイスごと加えて混ぜます。
-
- 15
仕上げに塩で味付けし、辛さがきになる時は砂糖を少々加えて、
完成!
コツ・ポイント
今回は5リットル鍋で作っています。
このレシピはサンバーミックス（サンバー用に配合されたスパイスミックス）がないと作れないので、今度サンバーミックスのレシピを追加します。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
