サク！フワ！シットリィ～のクロワッサン
外はサク！中はフワフワシットリィ～の自分好みのクロワッサンが出来ました♪ＨＢ使用で手間を省きました。でも時間は掛るね…
このレシピの生い立ち
苦手だったパン作り、ホームベーカリーの生地作り機能を使ったら余りに上手く出来ちゃった。そこで調子に乗ってクロワッサンに挑戦！見事大成功したので覚え書します。
サク！フワ！シットリィ～のクロワッサン
外はサク！中はフワフワシットリィ～の自分好みのクロワッサンが出来ました♪ＨＢ使用で手間を省きました。でも時間は掛るね…
このレシピの生い立ち
苦手だったパン作り、ホームベーカリーの生地作り機能を使ったら余りに上手く出来ちゃった。そこで調子に乗ってクロワッサンに挑戦！見事大成功したので覚え書します。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーのパンケースに★印材料を全部投入して１次発酵までお任せします。ドライイーストは一番最後に入れてね
- 2
バター(折込み用)をビニール袋に入れ、その上から５mm厚位の四角形になるまで麺棒で伸ばし、そのまま冷凍庫で凍らせます。
- 3
一次発酵まで終わった１をパンチしてガス抜きし、丸めなおしてラップに包み冷蔵庫で１５分位休ませます。
- 4
打ち粉をした台で３を１cm厚程度に伸ばし、生地の真ん中に②のバターを置いて生地で包みます。
- 5
４.を再び１cm厚程度になるように伸ばしたら三つ折りにし、ラップ包んで冷蔵庫で１０分ほど休ませます。
- 6
５.の作業を３回ほど繰り返し、最後はラップで包んだ生地を冷凍庫で３０分程度寝かせ、半冷凍状態にします。冷凍し過ぎに注意！
- 7
６．を２０×４５cm程度、５mm厚位の長方形に伸ばしたら、縦長の二等辺三角形になるよう等分に切り分けます。
- 8
７．を幅の広い方からクルクル巻き、一個ずつラップに包むか天板に乗せた状態でラップをし、冷凍庫で２０分ほど休ませます。
- 9
８．を冷凍庫から出し、一個ずつラップしたものならラップを剥がして天板に並べます。
- 10
９．を乾燥しないよう蓋をして、秋冬なら暖房の掛っていない部屋、夏なら冷房の下など、涼しい場所に置き２次発酵させます。
- 11
２倍以上に膨らんだ１０．に艶出し用の溶き卵を塗ります。
- 12
２００～２１０℃に温めておいたオーブンで１０分～１５分ほど焼き上げ粗熱をとったら出来上がりです。
-
コツ・ポイント
折りたたんだ生地を最後に伸ばす前に冷凍庫に入れるととても伸ばしやすいですよ。９.までの工程を前の晩にやっておいて、寝ている間に２次発酵…がおススメです。２次発酵はバターが溶けないようにとにかく涼しいところで行ってくださいませ。
つくれぽ
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