鍋に水とだし昆布を入れて４時間置く。鍋にふたをして中火にかけて、泡が出て、湯気が出てきたら中弱火にして２０分火を入れる。

白菜を洗って、芯部分と葉部分とに分けてざく切りに、にんじんは半月切りにする。椎茸は石付きを取って軸を半分に切る。

椎茸の傘部分は飾り切りにする。（しなくても）
えのきだけは石付きを切り落として半分に切ってほぐす。

厚揚げは食べやすい大きさに切る。柚子は洗って水気を拭いて、半分に切って５ｍｍの半月切りにする。白ねぎは５ｃｍ長さに切る。

フライパンにキャノーラ油を入れて、鶏もも肉を皮目を下にして入れて、中強火で皮目にこんがり焼き目が付くまで焼く。

皮目だけ焼いて、鶏もも肉を取り出して、白ねぎを焼き目が付くまで焼いて取り出す。

鍋の昆布だしの中に料理酒、白菜、椎茸、白ねぎ、鶏もも肉、厚揚げ、えのき茸、柚子を入れて、鍋にふたをして中火にかける。

白菜がくたっとしたら白味噌を入れてさらに煮る。全体に火が入ったら出来上がり♪