イカゲソは硬い戸や剥ける皮を取り除き塩こぎ(塩で揉む)して洗い、ぬめりをとる。

フライパンにバターを入れて火にかけ、全部が溶けきる少し手前でイカを加え炒める。

塩コショウで味付け、イカに火が通って水分が少なくなってきたらサッと１回し醤油を加え、全体に絡めて出来上がり★