お肉を厚さ1.5㎝幅にカットします。
フライパンに何も敷かずにお肉を裏表キツネ色になるまで焼いていきます。

お鍋に１のお肉を入れ、お肉が浸る位お水を入れます。アルミ箔の落としブタをして中火強から強火で20分～25分過熱します。

そのあと、ザルにお肉を移しある程度あら熱が取れたら、ぬるま湯で、周りの油を流します。

再び鍋にお肉と酒を入れて5分過熱します。

もう一度ザルに取り出して、お水で洗い流します。

もう一度お鍋にお肉を入れて醤油、みりん、砂糖を入れてお肉に絡めていきます。

器にもり、トッピングとして、白髪ネギとサッと湯にしたオクラを飾って、輪唐辛子を添えて出来上がり☆