トマトは湯剥きしてざく切りしてボールの中で砂糖全量入れて混ぜる。

鍋に移し焦がさないように混ぜながら約半量になるまで煮詰める。
途中あくが浮いてくるので丁寧に取る。

適度なとろみが出たら煮沸消毒した保存ビンに詰て手早く蓋をし、ビンをさかさまにして冷ます。