左の大根は
煮付けにますので右の上と下を使って

まずは内皮まで
皮を剥きます

桂剥きで切る要領で

切った 桂剥き

かなり荒いですが

葉っぱの茎の部分

葉の部分は切り

輪切りに

1から2mmかな

ある程度大雑把です

千切りにした大根をボールに入れ
大さじ一杯の塩で
ひたすら揉みます

揉んでいるうちに白い大根も少し透明感になりますので、
出てきた水分は捨てて

輪切りにした葉の茎を入れて
またひたすら揉めば

大体出来上がり

ジブロックに入れて
空気を抜き、冷蔵庫で寝かせて
完成

この時に柚子皮が有れば一欠片刻んで入れてくださいね！