もやしは洗って耐熱容器に入れ、軽くラップをして1分くらいレンジで加熱する。しめじは石づきを取り小房に分ける。

ミニトマトは半分に切り、香菜は1センチくらいに切る。鍋に水、割烹白だし、鶏ガラスープの素を入れ温める。

温めたスープにシメジを入れ、一煮立ちさせ五香粉少々を振り入れる。味が足りなければ塩で調味。ビーフンは茹でて水洗いする。

器にビーフン、もやし、トマトを入れスープを注ぎ香菜とねぎを散らしてできあがり。お好みでコショウ、レモン汁を。