乾燥大豆を水に10時間以上浸け、豆が被るくらいの水量で、指で押すと潰れる柔らかさまで煮る。

塩と麹を袋に入れてよく混ぜ合わせる。麹に塩を混ぜ込むようにするのがコツです。このように、袋の口を縛ると良いです

ボウルに大豆を入れて、マッシャーでよく潰す。この時、とっておいた煮汁を、大さじ2杯ほど入れると潰しやすくなります。

きめ細かくなるまで、体重をかけてよく潰します。15分ほどかかります。

潰した大豆と、塩と麹を、手でよく混ぜる。麹が透明になるまで混ぜるのがコツです。15分ほどかかります。ゴム手袋を着用のこと

保存袋に入れて空気を抜きます