さつまいもは皮付きのままよく洗い7〜8mm位に切って水にさらしてアク抜きしてザルにあげておく。

ビニール袋に水気を切ったさつまいもと小麦粉をを入れて打ち粉をする。

ボールに小麦粉、酒、水を少しずつ入れて衣を作る。

衣はサラサラよりも少しもっちり感が残るくらいの方が衣が付きやすいので水の量で調節する。2を入れる。

170〜180℃に熱した油で両面キツネ色になるまで揚げる。

一度に沢山入れると油の温度が下がってカラッと揚がりませんので焦らず適量づづ揚げていきましょう！