ピーマンは縦に切って種を取り、横に切って2~3mmの細さに切る。

白滝は沸騰したお湯に入れて茹で、ざるにあけて水を切る。

ピーマンと同じくらいの長さに白滝を切る。

辛子明太子は包丁で中身を出す。

フライパンにサラダ油を入れ、ピーマンと白滝をさっと炒める。ピーマンに火が通ったら火を止めて辛子明太子を入れて混ぜる。

再び火をつける(弱火)。明太子がはねるので気をつけてください。はね始めたら火を止める。

明太子に火が通るまで余熱で炒める。(火をつけたままだとはねるので・・・)

6に醤油と酒を入れて、強めの中火で水分を飛ばすように炒める。明太子がはねるので短時間で。

出来上がり。冬はそのまま、夏は冷やしてお召し上がりください。