・鶏レバーを処理する。
ハツとレバーを切りわけ
ハツ→観音開き
レバー→半分
それぞれ流水で血の塊を流し水にさらす。

・生姜→厚めに皮をむく。千切り。
・鍋に生姜の皮、水、酒を沸かしレバー、ハツをいれ弱火で3分温め蓋をし火を消す。

・鍋に●をいれひと煮立ちさせ水気を切ったハツとレバーを加えひと煮立ち→煮立つ手前の火力で約5分煮る→蓋をし火を消す。

・半日、蓋をしたまま冷ます。
・食べる前に温め器に盛って出来上がり！