豆腐は2センチ角に切り、水にさらしておきます

ネギは青い部分はざく切り、白い部分はみじん切りにします

四川豆板醤、ニンニク、甜麺醤、ラー油をボールで混ぜ合わせておきます

鍋を温めて、油を引きます。ニンニクを入れ、中火で豚ひき肉を炒めます。

鍋が焦げる寸前まで炒めて、一度火を止めます。先ほど混ぜ合わせた調味料を入れて良く混ぜます

鶏ガラスープを加えます。

別の鍋に塩を入れてお湯を沸かし、豆腐を茹でます。豆腐が浮いてきたら豆腐をすくって挽き肉の鍋に入れます

醤油、紹興酒、塩、胡椒、ネギの青い部分をいれ、水溶き片栗粉を徐々に入れていきます

5分中火で煮込みますが、鍋が焦げないように鍋を定期的にふります。

5分だったらネギの白い部分をいれ、少し煮込むと完成です。