ごぼうをささがきにしてみずにさらす。人参も細切りにしておく。

牛肉は食べやすい大きさに切る。（チンジャオロースくらい）

フライパンにごま油を適量ひいて、ごぼう、人参、牛肉を全て入れて炒める。

牛肉に火が通ったら味付け。
私は適当です。
自分のおいしいと思う味付けが一番なので。

参考までに
砂糖大さじ1〜1 1/2
酒大さじ２
みりん大さじ２
しょうゆ大さじ２〜３
だしの素小さじ１
くらい

少し甘めに味付けしてください。
塩気は酢飯で補えます。
少し汁気をとばす。

その間に三つ葉を適当な大きさに切る。

酢飯を作る。私は面倒なのでミツカンの寿司用の合わせ酢を使用。

牛肉とごぼうの炒めた具材（煮汁は入れない）、三つ葉を酢飯に入れ、混ぜる。

私は面倒なので先ほど炒めたフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、油をひいて卵を割り入れそぼろを作る。

きれいに仕上げたい場合は、耐熱容器に卵を割りほぐして電子レンジでそぼろを作ると楽だと思います。

ご飯を盛り付け、仕上げに海苔をちぎって出来上がり。