順番が逆♪大根葉とジャコのふりかけ
先にじゃこを炒めると、水っぽくない美味しいふりかけができます。
このレシピの生い立ち
菜園では大根が食べ頃になって来ました。
最初は大切に食べていた葉っぱも、そのうち畑に置き去りに。。。
実は私、大根葉のふりかけがあんまり好きではないんです。
でも、ふと閃いて、先にじゃこを炒めたら…いつもより美味しくできたのでupします。
順番が逆♪大根葉とジャコのふりかけ
先にじゃこを炒めると、水っぽくない美味しいふりかけができます。
このレシピの生い立ち
菜園では大根が食べ頃になって来ました。
最初は大切に食べていた葉っぱも、そのうち畑に置き去りに。。。
実は私、大根葉のふりかけがあんまり好きではないんです。
でも、ふと閃いて、先にじゃこを炒めたら…いつもより美味しくできたのでupします。
アプリでひらく作り方
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新鮮な葉付き大根…今回の主役は葉っぱです。
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材料です。
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葉っぱの根元に少しだけ包丁を入れ、後は両手で割り裂く。
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今回使うのは半分です。
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中華鍋に胡麻油とじゃこを入れて、熱し始める。
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時々かき混ぜながら、弱めの中火でカリカリになるまで炒める。
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その間に、大根葉を切ります。
先ずは全体の1/4くらいを根元から1㎝の小口切りにする。 -
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６に７を加えて、中火で1分混ぜ炒める。
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- 9
その間に、また残りの大根葉の1/3を1㎝の小口切りにする。
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9を加えて、1分炒める。
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同様に、残りの大根葉を2回に分け入れて、炒める（各1分ずつ）。
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一旦火を止めて、めんつゆを入れ、全体を混ぜてから、強火でざっと炒める。
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炒りごまを加え混ぜる。
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出来上がりです。
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おにぎりの具にするのも美味しいですよ。
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追記
めんつゆの代わりに塩麹。色白に仕上がり、美味しいです。 -
コツ・ポイント
＊工程6では、じゃこが飛び跳ねることがあります。強過ぎない火加減にすることと、時々かき混ぜることがポイントです。
＊全ての材料の分量は、お好みで自由に増減してください。
*大根葉が少ない場合は、２回に分けて投入＆炒めでもOKです。
つくれぽ
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