洗ってナスのヘタを切り、食べやすい大きさに切る。乱切りでも輪切りでも。えぐみや色が気になるなら水にさらす。私はやらない。

フライパンを熱してごま油を入れる。油が気になる方はなしでもOKだがナスは油とめちゃくちゃ相性が良いんだぞ…いいのですか…

ナスに油を吸わせるように中火で炒める。油なしなら焦げないように炒める。皮がシワっとなるぐらいが目安。そしたら火を弱める。

調味料をドバっと入れる。ごまは仕上げに入れてもこのタイミングでもどっちでも。ちなみにみりんがないので料理酒と砂糖多め。

味を見つつ水分が減ったら完成〜。皿に移してから白ごまを掛けてもOK。ごま油との相性が抜群。