昆布出汁をとる。出来れば昆布は1時間くらい水につけておく。弱火にかけ、沸騰寸然に昆布を取り出す。

豆腐は大き目に崩し、ザルで水気を切っておく。こんにゃくは5mm厚くらいで食べやすい大きさに切り、下茹でする。

里芋はひとくち大に切り、水にさらす。水を変えて下茹でし、6割がた火が入ったら、ぬめりを洗い流す。

大根、人参は1cm弱の厚さの銀杏切りか半月切り。長ねぎは1cmくらいの小口切り。椎茸はスライス。

ごぼうは笹がき。水にさらさない。油揚げは軽く油抜きし、お好みの大きさに切る。

絹さやは塩を入れた熱湯で、サッと茹でる。斜め半分に切る。

大き目の鍋にごま油をひき、大根、人参、こんにゃく、長ねぎを順に加えて炒める。

7にごぼう、豆腐を加えて軽く炒め、出汁、椎茸、油揚げを加える。Aを加え、中火でしばらく煮る。

里芋を加え、全ての野菜が柔らかくなるまで煮る。絹さやは器に盛ってから飾る。