オリーブオイル、ニンニク塩麹と刻んだ玉ねぎを伝導の緩やかなフライパンをトロ火にかけ蓋をしてペーストにします。

時々上下を返しながら蓋をして15分ほど加熱すると、画像の様に柔らかくなり生の玉ねぎの苦味が甘さに変わります。

玉ねぎの甘さを確認したら、皮を剥いて刻んだトマト、シメジ、(調味料)と表記のあるのを加え蓋をして５分加熱します。

鯖は、ヒレを取って適当な大きさに切ってオリーブオイルで炒めます。火加減は、弱火で蓋をして焦げ過ぎないように注意します。

鯖を上下を返しながら加熱したらフライパンの中身をトマトソース側に入れ蓋をして５分ほど加熱して全体の熱感を揃えて完成です。

ピーマンは、あらかじめ85度で１０分程度茹でています。低温調理だと、発色も良くエグ味も少なくなります。

ピーマンを入れる事でカベルネ系に含まれる青臭いニュアンスに寄せる事が出来ます。赤味噌のほろ苦さとトマトの甘さも同様です。